L'origine

DES CAVIARS

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BAERI

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OSCIÈTRE

CAVIAR

BÉLUGA

esturgeon baeri

ACIPENSER BAERII

Découverte

Issu de l’esturgeon sibérien (Acipenser Baeri), c’est seulement au bout de 7 ans que les femelles produisent leurs précieux œufs. Espèce élevée couramment en France et en Europe.


Espèce : Acipenser Baerii

Pays d’élevage : France

bassins piscicole

LE CAVIAR BAERI

Découverte

Le Caviar Baerii est une très belle entrée en matière pour s’initier au caviar. C’est aussi le coup de coeur « raisonnable » des amateurs de caviar qui veulent se faire un petit plaisir seul ou à plusieurs.

C’est un caviar facile à s’approprier pour une première dégustation ou pour un apéritif chic. Avec son goût franc et iodé, il révèle des notes de fruits secs et une longueur en bouche équilibrée. Les grains de caviar Baerii sont de vraies petites perles : ils sont de petite taille et leur aspect est sombre et brillant.

OSCIÈTRE

L'initiation

On doit ce caviar à l’esturgeon Acipenser Gueldenstaedtii, très reconnaissable grâce à ses écussons blancs. C’est au bout de 10 ans que vous pourrez apprécier son grain ferme et son goût subtil de noisette.


Espèce : Acipenser Gueldenstaedtii
Pays d’élevage : Europe
esturgeon oscietre
bassin piscicole

LE CAVIAR OSCIÈTRE

L'initiation

Pour les amateurs de caviar, l’Osciètre est le must du must : un goût raffiné, une couleur dorée. Il n’en faut pas plus pour éclairer votre soirée et ravir vos papilles.
L’osciètre est le caviar par excellence avec ces notes subtiles d’iode et de noisette, et ses grains fondants qui lui assurent une longueur en bouche sans égale. Ce caviar se déguste magnifiquement sans artifices : seul, à la cuillère ou à la royale (à même la peau sur le dos de la main).

Notre caviar Osciètre est issu d’esturgeons Acipenser Gueldenstaedtii élevés dans des fermes partenaires qui garantissent un produit d’une rare finesse. Son temps d’élevage est plus long que celui du Baeri puisqu’il faut attendre jusqu’à 10 ans pour obtenir ses précieux œufs.

esturgeon huso

HUSO HUSO

Prestige

Réputé pour ses grains généreux, le caviar Beluga est un travail de patience puisqu’il faut attendre entre 15 et 20 ans pour atteindre la maturité des oeufs. Un poisson difficile à élever qui apprécie les eaux très fraîches de montagne.

Espèce : Huso huso
Pays d’élevage : Bulgarie

LE CAVIAR BÉLUGA

Prestige

Le Beluga, c’est la Rolls du caviar avec ses gros grains gris clair tant convoités.
Son fondant unique en bouche et ses notes beurrées en font une incroyable expérience culinaire.
Le caviar Beluga est rare et cher car la femelle Huso Huso, dont il est issu, peut mettre jusqu’à 20 ans avant de produire des oeufs !

Alors, en raison de sa rareté et de son prix, le Beluga est souvent servi pour impressionner. Il n’en reste pas moins un magnifique produit et le déguster est une expérience qu’un fin gourmet ne saurait renier.

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Pour aller plus loin...

L'excellence

Depuis 2010 l’esturgeon est placé sous protection de la convention internationale de la faune et de la flore (CITES). Face à l’engouement les ressources ont été surexploitées jusqu’à cause la quasi disparition de l’espèce. Le statut de chaque espèce dans son espace naturel est disponible sur le site de IUCN. Aujourd’hui le caviar sauvage est strictement interdit et produit exclusivement de l’élevage.

CAVIARISTE s’engage à sélectionner les meilleurs caviars d’aujourd’hui, issus d’élevages partenaires et gérés durablement, pour les amateurs de demain.

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